Вашият Пътеводител за тайландска храна

Тайландската храна е една от най-популярните кухни по света и една от многото вкусни причини да посетите Тайланд, страна, която ви кара да искате да прегърнете всичко за него. Независимо от това, дали сте вкусни местни деликатеси на пазарите в Банкок, натъпвайки плътта на зрели плодове, докато слънцето изгрява на плажа на остров или вдишвате ароматно кокосово мляко с къри къри с цветни зеленчуци, това ръководство за тайландската храна е Вашият епикурейски ключ за отключване на един свят на вкус.


Вижте също: Перфектният тайландски маршрут (3 седмици) за първите таймери


Исторически и културни влияния в тайландската кухня

През цялата си история Тайланд и неговите съседи са повлияли на кухнята на другите. Върху и надолу по страната, начините за готвене и методи са заети от всеки, който е отвъд границата.
На север традициите от Мианмар, Лаос, Китай, Камбоджа и Виетнам са омъжени с местни съставки, за да създават ястия, които предпочитат свинско и сезонни зеленчуци. Рецептите в южната част на Тайланд са напомнящи за Индия, Малайзия и Индонезия; ястия на кокосова основа са приготвени с подправки, които често се използват в тези кухни.

Къри на базата на кокосово мляко се намират навсякъде в южната част на Тайланд | © Alpha / Flickr

Произходът на много популярни ястия в Тайланд може да се проследи обратно до Китай, първият от които дойде в страната през 15-ти век в ръцете на хората на Хокло и по-късно през 18-ти век чрез хората от Теоче. Методи като готвене на уок, пържене и пържене също дойдоха от Китай.

Тъй като търговците започнали да пътуват през моретата, индийските и персийските кухни бяха въведени в Тайланд, а заселници от тези региони донесоха практиката да се прилагат сушени подправки в готвенето. Дипломатическите мисии от Запада все още са донесли повече иновации и единствената съставка, която революционизира тайландската кухня, беше въвеждането на лют червен пипер от Северна и Южна Америка..

Регионални вариации

Макар че има много неща, които общуваме с тайландската храна като цяло - парата, добита от жасминов ориз, широкото използване на подправки, балансът между различните вкусове - солени и сладки, киселинност и горчивина - кухнята варира в цялата страна.

Плаващите пазари в Тайланд са популярно място за хапване © Фрида Агилар Естрада / Unsplash

Банкок

Столицата на Тайланд винаги е била известна със своето изобилие от улична храна, но Банкок също е дом на някои вълнуващи ресторанти. Гастрономическата сцена тук се е развила с времето, повлияна от други азиатски, европейски и западни вкусове.

Isaan

Североизточен Тайланд все още остава малко скрит от туристите, които посещават всяка година, а истинският вкус на Тайланд е лесно открит тук. Граничи с Камбоджа и Лаос, ястията от тези части са популярни в цялата страна, но по-малко известни извън Тайланд. Най-забележителната съставка е pla ra (ферментирала риба). Насладете се на проста, но ароматна храна като gai yang (пиле на грил с пикантен лимон и захар) и научете изкуството да ядете лепкав ориз с дясната си ръка.

Северен Тайланд

Долините и планинският терен в този район някога са били част от кралството Лана, а традиционните ястия са много различни от останалата част на Тайланд. Намереният тук стил на кухня споделя черти с Исаан. Някои от най-популярните ястия включват sai oua (пикантен колбас, приготвен със свинско, лимонена трева и тайландски подправки) и разбира се, khao soi, супа от юфка на базата на кокосово мляко, която се корени в Мианмар и Лаос.

Khao soi е пример за това как Тайланд и неговите съседи влияят на кухнята на другите © Dean Kez / Pixabay

Централен Тайланд

Заобикаляйки бившите царства на Сукотаи и Аютая, този централен тайландски район има лукса на заемане от всички области, които го заобикалят. В резултат на това многобройни ястия, намерени на север и на юг, си проправят път тук. Кокосовото мляко се отличава силно с рецепти. Едно от най-известните ястия в света идва оттук: тампон.

Южен Тайланд

На юг от Банкок ще намерите огнени къри. Някои от тях ще бъдат на по-сладката страна, а някои ще ви накарат да искате да избършете челото си. Храната в този район на Тайланд има малайзийски и индонезийски аромати и съставки. Известни ястия включват Massaman къри и тайландски стил биряни Наречен khao mok което е специалност на мюсюлманската общност в Южен Тайланд.

Отвъд националното ястие от тампон

Ароматизираното ястие от тамаринд е удоволствие от тълпата, но независимо дали посещавате Тайланд или любимия ви местен ресторант, е време да излезете от зоната си на комфорт и да вземете тези вкусови пакети на път, опитвайки нещо различно!

Ако обичате тампон, изчакайте докато опитате някои от другите национални ястия © Sharonang / Pixabay
  • Запъни се в месна салата, известна като larb. Месото (обикновено свинско) се приготвя и подправя с либерални количества чили, липа и пресни билки. Това ястие се счита за неофициално ястие от Лаос, но често се яде по улиците на Исаан.
  • Отдалечете се от типичния репертоар на зеленото къри с ароматно massaman къри от южен Тайланд. Съставки като препечен кардамон, канела, карамфил и индийско орехче са препечени и разтопени с паста от сушени люти чушки, семена от кантарион, лимонена трева, галангал, паста от скариди, лук-шалот и чесън, за да направят основата на този мек тараминд къри.
  • Забравете манговата салата и опитайте som tum вместо това - пикантна салата, направена от незрела зелена папая.
  • Подложката виж еу е популярен билет за улицата в Банкок и ако искате да опитате друга юфка освен тампон тайландски, това е добро място за започване. Готвенето на дебели плоски юфки в гореща работа придава овъглени опушени вкусове, на които ще искате все повече и повече.
  • Nam tok е тайландската дума за водопад и името, дадено на ястие, което обгръща парче свинско месо и остатъчни сокове с лимон, лют червен пипер, ароматна мента, рибен сос и препечен ориз.

Dos и don'ts: важни бележки за хранителния етикет в Тайланд

Заради културната си роля в Тайланд има повече за ядене на националната кухня, отколкото за дъвчене. Ако имате достатъчно късмет да се озовете на маса, натоварена с вкусна храна и тайландски домакин, дръжте под внимание тези полезни съвети!

Винаги използвайте дясната си ръка за ядене в Тайланд © Peter Hershey / Unsplash
  • Ако ядете като част от група, не си поръчвайте собствена храна. Ястията се консумират в семейния стил и са предназначени за споделяне; обикновено старейшините на масата ще поръчат разнообразие от ястия, на които всеки да се наслади. Ако наистина искате да ядете нещо, споменете го на всеки, който прави поръчката. Ако има нещо, което не можеш да ядеш, учтиво кажеш „не“ и не го слагай на чинията си!
  • Обичайно е само да добавяте малки количества храна към чинията си, но можете да зареждате чинията си толкова пъти, колкото искате, докато сте доволни - просто оставете достатъчно в сервиращите ястия за другите! Добавете няколко лъжички от всяко ястие заедно със сос за ориз.
  • Не използвайте лявата си ръка, за да ядете или да се справяте с сервизните прибори, в тайландската култура това е фалшиво, защото лявата се счита за мръсна.
  • Не питайте за пръчици, тъй като те се използват само когато ястията с юфка се сервират сами.
  • Повечето ястия в Тайланд се консумират с лъжица (държана в дясната ръка), а вилицата (вляво в лявата ръка) се използва само за хранене на лъжицата върху лъжицата..
  • Яжте лепкав ориз с дясната си ръка!