Пълното ръководство за виетнамска храна

Виетнам е кулинарен електростанция и ако сте на път да посетите тази страна, вие ще имате вкус. Не сте съвсем сигурен в какво се занимавате? Не знаете какво да ядете във Виетнам е добър проблем! Преди да посетите уличната храна и местните пазари и ресторанти, за да опитате местните ястия, ето ви пълното ръководство за виетнамската кухня.

Улична храна в Ханой | © Maxime Guilbot / Flickr

Какви съставки се използват във виетнамската кухня?

Благодарение на разнообразието на страната, много виетнамски ястия имат свой собствен уникален вкус. Рецептите в северната част на страната се заемат от Китай, а на юг - с аромати на тайландски и камбоджански нотки, а ястията са малко по-сладък, включващ съставки като кокосово мляко, например.

Виетнамската кухня няма много масло или млечни продукти. Различни методи на готвене се използват за сливане на протеини, текстури, билки и зеленчуци в ароматно и опияняващо преживяване. Ястията могат да бъдат леки, но те са опаковани с аромат и невероятно балансирани. Всеки елемент, наподобяващ влага, допълва другия, нито една съставка не надвишава другата, а това е една от съблазнителните характеристики на виетнамската кухня..

Повечето ястия се приготвят със съставки като рибен сос, паста от скариди, соев сос, сос от фасул, ориз, пресни билки, плодове и зеленчуци. Лимонова трева, джинджифил, канела, лют червен пипер и лайм са други популярни съставки, използвани за създаване на хармония между сладко и кисело, сол и топлина..
Неща, които трябва да знаете:

  • Използването на пресни билки е от решаващо значение за много ястия, често добавяни в последната минута, за да вдигне ястието. Храната често е придружена от кантарион, канела, листа от босилек и луковици например. Използвайте тези ароматни вещества, за да увеличите опита си.
  • Райс си пробива път в закуска, обяд, вечеря и дори десерт! Тази основна съставка се използва за приготвяне на юфка, овесена каша, закуски и дори оризово вино.
  • Пресните млечни продукти може да не са общ елемент във Виетнам, но има много кондензирано мляко за пиене. Това сладко, гъсто сиропично мляко се използва, за да облече знаменитото бяло кафе на Виетнам с разкошен, натоварен със захар удар..
Не си тръгвай, без да изпитваш културата на кафето от Виетнам © Momentum Diem / Flickr

Наследство и философия

Китайското господство над Виетнам започва през 111 г. пр. Хр. И се смята, че е приключило през 938 г. сл. Хр. В резултат на това има традиция на китайската медицина във виетнамската кухня, много ястия обхващат принципите на ин и ян, а кухнята има пет елемента (дърво, огън, земя, метал и вода), които съответстват на подправки, органи, цветове , сетива и хранителни вещества.

дървопожарЗемяметалвода
подправкикиселгорчивСладкапикантенсолено
органижлъчка
Пикочен мехур
малък
Черво
стомахГолям
Черво
пикочен
Пикочен мехур
Цветовезеленчервенжълтбялчерно
SensesГледкавкусдокосванеМирисзвук
Хранителните веществаВъглехидратитеДебелпротеинполезни изкопаемивода

Неща, които трябва да знаете:

  • Виетнамските ястия имат баланс между петте хранителни вещества и се опитват да включат петте цвята, посочени в таблицата по-горе.
  • Като се вземат под внимание хранителните вещества, цветовете и опитът да се яде ястие, виетнамската кухня позволява на хранителните продукти да отидат на сетивно пътуване.
  • Всеки смисъл влиза в игра, докато се наслаждавате на виетнамска храна, например, цветовете в храненето улавят очите, ароматът на тялото ни дразни обонянието, звукът идва от различни текстури, намерени в ястието, например, хрускане и смисъл на допир влиза в игра, когато използваме ръцете си, за да поръсваме билки или дори да ядем!
  • Ястията отчитат принципите на ин и ян. Така че, хладните храни се свързват с топли храни. Например, пикантната храна се счита за гореща и често се свързва с киселост, защото се смята за готина в виетнамската кухня. Също така, хладните съставки като морски дарове могат да се свържат със загряваща съставка като джинджифил, а месото като пилешко и свинско също са топли, така че често ядат през зимата..

Вижте също: 10-те най-добри острова във Виетнам, класиран


Кулинарни традиции

Въпреки че ястията варират в различните региони на Виетнам, има някои фундаментални практики, на които се придържат готвачите и готвачите в цялата страна.

Banh xeo е пълнен пикантен креп | © Flickr / Stu Spivack
  • Храната се яде колкото е възможно по-свежа! Особено зеленчуци, а когато се приготвят, обикновено варени или пържени, топлината се прилага само за кратко.
  • Билките са важен компонент на всяко хранене, а ястията рядко се сервират без тях.
  • Противоположните текстури са от съществено значение, а храната, която я хапе, ще има нещо меко или водно, за да я балансира.
  • Северната кухня не е толкова пикантна, защото по-студеният климат не може да подпомогне отглеждането на такива растения и култури. Вместо това, ястията разчитат на рибен сос, лимони и соев сос за вкус.
  • Планинският регион в центъра на Виетнам е първокласен за производство на подправки. Кухнята, открита в тази част на страната, е известна със своята топлина.
  • Южните райони на страната се възползват от наградата, която се намира по протежение на крайбрежната ивица, за да придадат вкус на ястията. Кокосово мляко, морски дарове и плодове и култури, които процъфтяват в по-топлото време, са опора на кухнята от тези части..

Не яжте само pho и banh mi

Най-добрият начин да обгърнете езика си около културата на супата, базирана на юфка от Виетнам, е да вкарате в купа фо-то. И можете да откриете сложната паста на страната в една хапка, като дъвчете бан ми - виетнамски сандвич на хрупкав бял багет - влияние от дните на френската колонизация, но има още много за ядене! Ако не сте сигурни къде да започнете, разгледайте богатата история и култура на Виетнам чрез своите методи и съставки за готвене, като поглъщате следните ястия!

Rau muong xao toi, просто ястие, което съдържа вкус © Flickr
  • Cao lau е специалитет на Хой Ан, който не може да бъде пропуснат. Чудесно ястие, обхващащо свинско, хрупкави крекери, дъвчащи оризови спагети, пресни аромати, и бульон.
  • Rau muong xao toi е направен от воден спанак, обикновен зеленчук, намерен в тропическите райони на Виетнам. Това просто ястие вижда водния спанак на пържени с чесън и няколко други съставки, но дава вкусни резултати.
  • Goi cuon е по-леката версия на пружинната ролка. Оризовата хартия се пълни с вермичели, зеленчуци, протеини и се навива плътно и се сервира заедно с пикантен сос от хайсин, чесън и фъстъчено масло.
  • Banh xeo е чудесен куркумен креп, който може да се напълни с множество пълнежи и да се намаже с риба сос.
  • Goi xoai е жива салата. Свивките от кисело и хрупкаво зелено манго са свалени от пресни билки като мента и босилек, заедно с моркови и фъстъци. Цветната купчина е покрита с скариди или говеждо месо и последен разцвет на пържен лук.
  • Bun Bo Hue идва от императорския град Hue във Виетнам, смята го за празник в купа. Проблясък на червено масло, блещукащо на повърхността, отстъпва на силен бульон с толкова дълбоки вкусове, благодарение на часовете на кипене. Тази златна течност е ароматна лимонена трева, подправена със захар, паста от скариди и чили, пълна с дебели ястия, различни видове меса и завършена с липови и ароматни билки..

Вижте също: Най-добрите еко-приятелски турове във Виетнам